磨刀的时候为什么要加点水

磨刀的时候为什么要加点水

菜刀用久了,不快,磨一磨就好使了。不过,磨刀的时候必须加点儿水。这是为什么呢?

其实磨刀的时候加水主要是为了降温和散热,另外水还有些润滑的作用。

刀大多是金属制成,很容易传导温度、刀在磨刀石上越磨越利,温度却也越来越高,温度过高使刀刃变软,失去钢的硬度,同时为了保护我们的手并且方便工作,就要想办法让刀降降温,适度的加点水,摩擦所产生的热量就能让水分子吸收掉,变成蒸气把它带走,如此一来,温度就不会升高了。

磨刀石一般是由细的砂粒组成的,如果干磨,砂粒会掉下来,刀刃会被磨出划痕,如果加水,就会形成极细的沙浆,使刀刃受到均匀的摩擦,刀刃最锋利(最薄处)可以被磨出,并且不会被破坏。

THE END
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