煮肉的方法(炖肉的3个技巧)

煮肉的方法(炖肉的3个技巧)

炖肉的3个技巧,学会后无论炖啥肉都软烂鲜香,入味不腥,不学吗

小区附近的美食街,隔段时间就有一家新店开张,最近新开了一家“卤肉饭”,开业很优惠,买一送一,前天带着家人去吃了,点了2份送了2份,一份的分量很足,但没想到我们3个人竟然吃光了,真的太香了。

炖肉的3个技巧,学会后无论炖啥肉都软烂鲜香,入味不腥,不学吗

卤肉饭的亮点就是卤肉,说白了就是炖肉,吃起来软烂多汁,咸鲜浓香,特别适合老人和孩子吃。很多人都爱吃炖肉,但总是炖不好,口感又干又硬,腥味也比较重。

也许有人认为,只要时间够长,就能把肉炖烂,为啥有时候炖了几个小时,肉还是不烂呢?

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其实,炖肉除了要掌握时间,还需要一些技巧,今天我就和大家说一说。肉类很多,有猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等,它们各有各的特性。就拿肌肉纤维来说,牛肉>羊肉>猪肉>鸡鸭肉,炖的时间也是牛肉最长。

另外,从腥味来说,鸡鸭肉最小,猪肉次之,牛肉最大,羊肉没腥味却有膻味。

所以要根据不同的特性来处理,不能都用一个方法。卤肉店的老板很热情,和他闲聊时说到了炖肉的技巧,他分享了3个很实用的技巧,下面分享给大家。

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【炖肉的技巧】

1、焯水要看“肉”

肉类有腥味,焯水是去腥的有效办法,冷水下锅,煮开后撇掉浮沫,就能去除肉腥味。虽然去腥效果好,但焯水后的肉会缩紧,不容易炖烂,口感就会发柴,所以要看肉。无论什么肉,先用淡盐水泡2个小时,泡好后鸡鸭肉、猪肉洗净后可以直接炖,羊肉、牛肉要焯水。

泡去血水后,基本上就没有腥味了,要注意的是,直接炖时也要撇掉浮沫,这样才不腥。

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2、找准时机放盐

盐是百味之首,没盐味的食物是不香的,为了让肉类快速入味,不少人刚把肉放进锅里,就开始加盐了,这是大错,难怪总是炖不烂。

食盐的渗透力强,会让蛋白质变性,过早放盐的话肉就不容易炖烂。

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那什么时候放盐呢?出锅前放盐即可。只要肉炖烂了,加盐后继续炖10分钟就能入味,不要担心。肉软烂后很容易吸收汤汁,

3、多加一种水果

只听说炖汤加菜的,没听说加水果的。其实这个水果不是用来吃的,而是为了让肉快速炖烂,那加什么水果呢?就是山楂。

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猪肉、牛羊肉的肌肉纤维粗,加入一些山楂后,其所含有的有机酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纤维和脂肪,就能快速炖烂,吃起来不柴。

而且山楂含有一定的糖分,有去腥增鲜的作用,用山楂炖出来的肉,味道特别鲜美。如果没有山楂,加入几片柠檬片也是可以的,效果一样。这2种东西都非常酸,炖出来的肉不会是酸的吧?不必担心,酸味会随热气挥发。

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老板说,无论炖哪种肉,只要掌握了这3个技巧,保证能快速炖软烂,鲜香可口,不腥不柴。

THE END
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