蔬菜种类(蔬菜原来有这么多种类)

蔬菜种类(蔬菜原来有这么多种类)

蔬菜按其结构及可食部分不同,可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等。

(1)叶菜类:如菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、大白菜、小白菜等。

(2)根茎类:如萝卜、马铃薯、红薯、藕、山药、芋头、葱、葱头、蒜、竹笋等。

(3)瓜茄类:如冬瓜、南瓜、番茄、辣椒、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子等。

(4)花菜类:如菜花等。

(5)鲜豆类:如四季豆、扁豆、毛豆、豌豆等。

那么我们再讲讲蔬菜中所含的营养特点:

碳水化合物

蔬菜中的碳水化合物包括单糖、双糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等,多数蔬菜中碳水化合物含量都很低,仅为2%-6%。根茎类蔬菜淀粉含量较高,如马铃薯、山药、藕、红薯等蔬菜中淀粉的含量可达10%-25%,其他蔬菜中淀粉的含量仅2%-3%。一些有甜味的蔬菜含有少量的糖,包括单糖和双糖等,如胡萝卜、番茄、红薯等。蔬菜是人体膳食纤维(纤维素、半纤维素、果胶)的重要来源,叶类和茎类蔬菜中含有较多的纤维素和半纤维素,而南瓜、胡萝卜、番茄等则含一定量的果胶。蔬菜中胡萝卜、南瓜含单糖和双糖较多,分别为3.3%-12%和2.5%-9.0%,青椒,南瓜等仅含1.5%-4.5%。

含氮物质

蔬菜中的含氮物质主要是蛋白质、氨基酸,此外还有酰胺、铵盐、硝酸盐和亚硝酸盐等。鲜豆类蔬菜含氮量较高,其次为叶菜类、根茎类和花菜类。蔬菜不是蛋白质的主要食物来源。

矿物质

蔬菜中含钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质,其中以钾最为丰富,占总矿物质的50%。富含钾的蔬菜有豆类蔬菜、辣椒、蘑菇、香菇等。

维生素

蔬菜是维生素的重要食物来源。蔬菜中瓜茄类维生素含量最多,其次是花菜类,叶菜类,根茎类含量较低。

(1)维生素A:蔬菜中所含的类胡萝卜素,有10%为维生素A原,即在人体内可转变成有生理活性的维生素A。类胡萝卜素在各种绿色、黄色及红色蔬菜中含量较高,如胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、南瓜等。

(2)B族维生素:鲜豆类蔬菜维生素B2含量较高,每500g约0.5mg,如油菜、芹菜、菠菜等。维生素B1主要存在于豆类中。新鲜绿叶蔬菜叶酸含量高。

(3)维生素C:各种新鲜绿叶蔬菜富含维生素C,其次是根茎类蔬菜(如萝卜),瓜类蔬菜(如冬瓜、西葫芦、黄瓜)中维生素C的含量相对较低。各种蔬菜中,柿子椒、苦瓜、菜花、芥菜、油菜及小白菜等维生素C含量都在200mg/500g左右:韭菜、卷心菜、蒜菜、菠菜、葱、白萝卜则为100mg/500g左右。

(4)维生素E:在绿叶蔬菜和豆类中含量丰富。

此外,蔬菜中还含有丰富的维生素K、泛酸等人体必须的维生素。

THE END
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