干锅鸡肉怎么做?教你最正宗做法!

文章导读

鸡脯肉是大家平常吃的十分多的一种肉制品,鸡脯肉的肉质地十分细嫩,能够 制成美味的特色美食来吃,另外其营养成分也很丰富多彩,吃鸡肉是滋补养生人体的好方法,今日强烈推荐的特色美食是干锅鸡肉,要想搞好这家常小菜得话,最好是依照下边流程来实际操作。

干锅鸡肉怎么做?教你最正宗做法!

一、陈酒干锅鸡

原材料

大豆油伯缸底生抽40cc、去骨鸡翅4支、蒜仁20颗、姜1块、朝天椒2条、九层塔100克是、绍酒90cc(能用别的米酒替代)

作法

1、去骨鸡翅切大丁(约麻将大小)预留。

2、锅中不给油放进鸡肉,放进时猪皮朝下煎至鸡脯肉发黄、底锅冒油、猪皮起泡沫才行(要跟食材借油,因此无需此外给油)

tips:煎猪皮的情况下,一开始飞出的味儿是鸡脯肉的腥味儿,这一腥味儿来自于猪皮及其其下边的植物油脂,假如在烹饪的全过程中,沒有把鸡的油释放出来,鸡的腥味儿就不容易散,后边就务必用很多的辛香料去抑制它的味儿。因此这一姿势能够 做到借油 除腥的实际效果。

3、放进蒜仁、生姜片,跟鸡脯肉煸炒在一起持续进行爆香。

4、添加缸底生抽及其绍酒,加盖子烧10分钟。

tips:在家里应用瓦斯炉时,在这个流程要把大锅拿开,才对饮加进,加有后才放入瓦斯炉。由于家中的瓦斯炉的排风扇较为矮,假如大锅沒有拿掉就加酒,酒添加后火会一阵烧上来,风险的地区是若这火被吸进油烟机里边后,抽油烟机管道内有很多的油污,这火烤到油污是会导致起火的喔!

5、开启盖子将料汁收湿。

6、添加九层塔拌炒至出香气,再添加朝天椒,持续收料汁接到全干沒有水分后,盛盘就可以。

干锅鸡肉怎么做?教你最正宗做法!

二、鮑鱼干锅鸡

原材料

主要材料:雏鸡1只斩块,鲜鲍鱼4-5只,平菇数朵泡软,大枣4-5粒,蒜8-10粒,姜3片

调味品:泡香菇水小半杯,酱油、生抽酱油各1一茶匙,糖半一茶匙,米醋数滴,酒酿1一茶匙

作法

1、锅中两一茶匙油烧开,放进生姜片、蒜粒进行爆香。

2、添加黑椒鸡块、平菇、鮑鱼煸炒数下后加糖、生抽、水,顶盖焖煮五分钟。

3、打开表盖转大火烧至料汁接近收湿(不断煸炒),滴米醋,拌均歇火。

4、将全部原材料转到石锅,顶盖置文火烧起至热锅,将酒酿从盖上淋下到香味外溢就可以。

干锅鸡肉怎么做?教你最正宗做法!

三、芋头干锅鸡

原材料

鸡子,荔浦芋头,木薯淀粉,蒜头,葱,姜,蒜,香菜根,盐,米酒,生抽,白胡椒粉,红腐乳,老冰糖,八角,良姜,味精

作法

1.鸡子清洗切片,放盐、米酒、生抽、白胡椒粉、葱、姜腌制30分钟;荔浦芋头清洗削皮,切割成棱形块;葱、姜切段;蒜头切成片;香菜根清洗

2.黑椒鸡块加木薯淀粉翻拌

3.放锅中中炸黄

4.石锅里放鲜奶油和食用油,放入葱、姜、蒜、蒜头、香菜根、八角、良姜,炒成香气

5.放进炸好的黑椒鸡块、芋头块,加米酒150g(也就是三两)、红腐乳1/3块、腐乳汁、生抽(生抽酱油)50g、老冰糖、白胡椒粉、味精

6.盖上文火炖30分钟

7.锅糊砂锅中的水份,至鸡脯肉软烂、芋头软糯,开吃。

THE END
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