酸菜鱼的家常做法有哪些

文章导读

酸菜鱼是属于四川菜系,也是一种民间家常菜。酸菜鱼是一种以鱼和酸菜为主料的菜肴,而酸菜鱼的家常做法也非常简单,在做酸菜鱼的时候需要注意火候问题,虽说酸菜鱼足够美味,但是也不宜多吃。

酸菜鱼的家常做法有哪些(1)

做法一:

食材:鲜鱼一条,淀粉,一匙盐,泡酸菜3,泡辣椒八个切碎,花椒约20粒,姜一块,蒜半个,葱四棵,料酒两匙,鸡精一匙。

步骤

1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。起锅后撒上葱花即成!

酸菜鱼的家常做法有哪些(1)

做法二

用料

大头鱼200克,酸菜250克,大蒜 1瓣,姜 2片,大葱

3片,泡椒5个,红辣椒4个,鸡蛋清1个,油适量,生抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量,料酒适量

酸菜鱼的家常做法有哪些(1)

做法

1.酸菜洗净沥水。

2.切成小段。

3.大头鱼切成鱼片,放入适量盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋清,抓匀腌制30分钟,放入冰箱冷藏。

4.准备葱姜蒜,辣椒和泡椒。

5.锅里热油放入葱姜蒜,辣椒和泡椒爆香。

6.放入酸菜爆炒。

7.倒入1000毫升左右的清水,放适量盐,鸡精调味,煮15分钟。

8.将酸菜捞出,放入鱼片,煮至发白弯曲即可捞出,约1到2分钟。盛入碗中,放入香菜。

三、食用注意

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

THE END
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