子姜牛蛙怎么做?介绍最全面的方法

文章导读

可能很多人没听说过子姜牛蛙这道菜,尤其是牛蛙用来吃的情况并不多见,而这道菜在一些地方是非常有名的。如果你从来没吃过这道菜的话,现在可以动手做,下面告诉你方法。

子姜牛蛙怎么做?介绍最全面的方法(1)

一、子姜牛蛙的做法

1.牛蛙洗净剁成块,撒上淀粉和适量盐,加料酒拌匀,码味20分钟;灯笼椒、仔姜切丝,泡椒剁碎,大葱切成1寸长的节子,备用

2.锅内倒入平时炒菜的2倍油,烧至5成熟,撒入花椒粒,至油烧至9成熟,捞出花椒

3.倒入码好味的牛蛙,炒至散仔,表面发白马上起锅

4.锅内剩下的油烧热,加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐,炒香

5.加入两小碗水,烧开,倒入爆好的牛蛙,大火煮至9成熟

6.加入剩下甜椒丝和仔姜丝,翻炒均匀,煮至甜椒和仔姜刚熟

7.勾芡,加入剩下的葱节,撒一点点鸡精,翻转,起锅

子姜牛蛙怎么做?介绍最全面的方法(1)

二、仔姜牛蛙的做法步骤

1.牛蛙洗净斩块,放入盐、料酒码味。(蛙皮可要可不要,个人认为蛙皮很糯,爽口)

2.生姜、小米辣切丝,蒜切片儿。

3.热锅凉油下牛蛙煸炒,待水汽炒干时加入花椒,五香粉,郫县豆瓣,炒出香味后加水没过牛蛙。

4.大火收汁后加入仔姜丝和小米辣,继续翻炒均匀至成熟即可!

子姜牛蛙怎么做?介绍最全面的方法(1)

三、子姜牛蛙的家常做法

材料

牛蛙1000克、青椒50克、子姜100克、花椒20克、泡青菜一袋、泡红椒几根、泡野山椒10根、3根小米椒、老姜2个、独蒜几个、大葱一根、料酒、胡椒粉、盐、味精

1、牛蛙在买的时候就处理干净,切成块。拿回家再清理干净后,放入盆里,再放些盐,大葱节、老姜拍破、料酒、豆粉码味,码过20分钟。

2、泡菜清洗哈切丝、泡姜切丝、泡红椒切节、大葱节、老姜切颗粒、蒜切成四瓣、青椒切中粗丝、小米椒切粗丝、子姜切丝、切好待用。

3、锅里烧开水,把牛蛙倒入汆水(汆水时,刚倒入不要马上去翻动牛蛙,等豆粉凝固好,再翻动)捞出牛蛙沥干水份,把大葱节捞出不要。

4、热锅里倒入油,把泡菜、泡椒、泡姜、一半的子姜、姜粒、蒜、花椒一半、炒香,再把牛蛙放进去翻炒哈,再放少许白胡椒粉,惨入水淹过牛蛙即可,盖上盖子煮过10分钟即可,(牛蛙还是要煮熟才好)放入葱节、少许盐、味精起锅装盆待用。

5、另起锅烧油,油温6成时,把剩余的花椒、青椒丝、子姜丝、小米椒,稍微吵哈,少放点盐起锅淋在牛蛙上即可。

THE END
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