南京香肚吃法,怎么做才好吃?

文章导读

南京香肚是南京的一道有名小菜,大家去南京游玩都不忘要去吃南京香肚,它的外表胜似苹果,吃起来香脆可口。有点甜味,和火腿相比更独具风味,它的制作过程比较复杂,首先要把它去筋去肥油,放着腌制三个月,然后再清洗,就可以装肉了,在食用的时候要记得清洗后再食用,具体做法请看下面。

南京香肚吃法,怎么做才好吃?(1)

南京香肚的原料配方

猪小肚....10个、白糖.....20克、鲜猪肉...2000克、花椒.....10克、大茴香....10克、明矾.....7克、桂皮.....10克、精盐....750克、生硝.....5克。

南京香肚吃法,怎么做才好吃?(1)

南京香肚的做法

1.将小肚去筋去肥油,用 210克盐擦揉后,放入缸中腌 10天,再用 90克盐擦揉 1次,放回缸中腌 3个月。出缸后每个再用

25克盐揉搓后,装入蒲包内,挂在通风处,约过 1个月,将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干,再用明矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净,平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压 7~8小时,取出装肉。

南京香肚吃法,怎么做才好吃?(1)

2.装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。加上盐、大茴香、桂皮、花椒、硝拌匀,半小时后,再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥,再挂在阴凉通风处晾

1个月左右即成。

3.食前要先将香肚放清水中泡 20分钟,洗净后入锅煮沸。随即改小火继续焖约半小时即熟,取出撕去外皮,切成薄片装盘上桌即成。

将灌装好的香肚挂晒于日光下,冬季须晒3~4个晴天,如阳光不足,挂晒时间要适当延长,至香肚外表干燥,再移至通风干燥处晾挂,晾挂一个月后即可食用。

THE END
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